Cuisine Raffinée
Menu valable jusqu'au 20/09 inclus
Deux formules composées à partir de notre carte
Entrée · Plat · Dessert
Entrée · Plat · Fromages · Dessert
à choisir à la place du plat inclus
* Portion adaptée au menu.
incluse dans le menu 4 services. Dans le menu 3 services, à la place du dessert + 7 €
À partager
Dés de longe de porc ibérique, marinés et laqués
Affiné 24 mois, copeaux de parmesan, roquette, grissini à la truffe et huile d'olive extra vierge
San Daniele, spianata romana, copa et chorizo (100 g) · sélection de fromages de chez Caseus (100 g) · grissini à la truffe
Les entrées
Caviar de hareng, condiment teriyaki et tartines grillées
Crevette grise, persil, mayonnaise bisquée et citron — de chez Catherine Debruyn
Tomate fumée, gel de pastèque, verveine citronnée et mozzarella di bufala
Beurre émulsionné à la brisure de truffe d'été piémontaise
Déclinaison autour des agrumes
Et son os à moelle — pickles de légumes en saumure
Les plats
Les premiers champignons, jus corsé, crème de cognac et pommes grenailles
Bisque de homard, petits légumes et estragon
Beurre blanc et crevette grise, câpres, légumes de saison, purée double beurre
Les viandes
Sauce béarnaise ou poivre incluse · roquefort ou champignons + 2 € · brisures de truffe d'été piémontaise+ 4 €
Sauce béarnaise ou poivre incluse · roquefort ou champignons + 2 € · brisures de truffe d'été piémontaise+ 4 €
Supplément sauce chaude : 6 € (béarnaise, poivre vert, champignons, roquefort) · 10 € (brisures de truffe). Servies avec jardinière de légumes de saison et, au choix : gratin dauphinois, pommes grenailles ou purée double beurre.
Les desserts & fromages
Selon l'humeur du chef
Glace vanille de Madagascar, caramel au beurre salé et fruits rouges
Selon la récolte de notre maraîcher
Sirop de Liège et gel de fleurs de jasmin. Dans le menu 3 services : à la place du dessert + 7 €.