Charbonnade
Selon la saison et l’arrivage
Affiné 24 mois, grissini à la truffe et huile d'olive extra vierge
Collection de légumes de terre cuits à basse température façon carpaccio
Grenouilles en friture et escargots – Jus vert et condiments façon persillade
Marinade aux agrumes – Mélange de fruits secs – Condiments au wasabi
Poitrine à basse température, jus de viande aux marrons, caviar de hareng
Crevette grise, persil, mayonnaise bisquée et citron — de chez Catherine Debruyn
Bouillon de champignons émulsionné au beurre aromatisé à la brisure de truffe – champignons poêlés. Supplément truffe fraîche d'automne : 10 €
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Gratin dauphinois, pommes de terre grenailles ou mousseline de patate douce.
chimichurri · mayonnaise à l'estragon · aïoli
béarnaise, poivre, roquefort ou champignons