Cuisine Raffinée
voir suggestion de la semaine
Deux formules composées à partir de notre carte
Entrée · Plat · Dessert
Entrée · Plat · Fromages · Dessert ou 2 entrées · Plat · Dessert
INCLUS DANS LE MENU
INCLUS DANS LE MENU
INCLUS DANS LE MENU
AVEC SUPPLÉMENT à choisir à la place du plat inclus
incluse dans le menu 4 services. Dans le menu 3 services, à la place du dessert + 7 €
À partager
Selon la saison et l’arrivage
Affiné 24 mois, grissini à la truffe et huile d'olive extra vierge
Collection de légumes de terre cuits à basse température façon carpaccio
Grenouilles en friture et escargots – Jus vert et condiments façon persillade
Marinade aux agrumes – Mélange de fruits secs – Condiments au wasabi
Poitrine à basse température, jus de viande aux marrons, caviar de hareng
Crevette grise, persil, mayonnaise bisquée et citron — de chez Catherine Debruyn
Bouillon de champignons émulsionné au beurre aromatisé à la brisure de truffe – champignons poêlés. Supplément truffe fraîche d'automne : 10 €
Les plats
Travaillé autour de la courge, marrons de nos forêts, jus de veau réduit au thym et romarin
Mousseline de patate douce – Collection de carottes – Airelles – Jus Guanaja 72%
Façon vol-au-vent, champignons des bois et rattes rôties
Beurre blanc, chicon braisé et champignons poêlés
Les viandes. Servies avec jardinière de légumes de saison et, au choix : gratin dauphinois, pommes grenailles ou purée double beurre.
Sauce béarnaise ou poivre incluse · roquefort ou champignons + 2 €
Supplément sauce chaude : 6 € béarnaise, poivre vert, champignons, roquefort · Supplément truffe : prix du marché
Les desserts & fromages
Glace Speculoos, caramel au beurre salé et brésilienne
Glace à la vanille de Madagascar
Selon l'humeur du chef
Sirop de Liège et gel de fleurs de jasmin