Menu Charbonnade
Caviar de hareng, condiment teriyaki et tartines grillées
Crevette grise, persil, mayonnaise bisquée et citron — de chez Catherine Debruyn
Tomate fumée, gel de pastèque, verveine citronnée et mozzarella di bufala
Beurre émulsionné à la brisure de truffe d'été piémontaise. Supplément truffe fraîche d'été piémontaise : 7 g / 10 € · 10 g / 16 €
Dés de longe de porc ibérique, marinés et laqués
Affiné 24 mois, copeaux de parmesan, roquette, grissini à la truffe et huile d'olive extra vierge
Déclinaison autour des agrumes
Et son os à moelle — pickles de légumes en saumure
San Daniele, spianata romana, copa et chorizo (100 g) · fromages de chez Caseus (100 g) · grissini à la truffe
Sur commande. Le plaisir de composer votre repas en choisissant les plus belles pièces selon vos envies, par 100 g, avec un minimum de 200 g.
Toutes nos charbonnades sont accompagnées, au choix, d'un gratin dauphinois, de pommes de terre grenailles ou d'une mousseline de céleri.
chimichurri · mayonnaise à l'estragon · aïoli
béarnaise, poivre, roquefort ou champignons